瀬戸内の郷土料理 アミ大根

岡山では「アミ」とよばれていますが「アキアミ」というサクラエビの仲間です。
「沖アミ」ではありません。
新鮮なアミがとれる岡山ではアミ大根や塩辛などが郷土料理として食べられています。
この秋初めてアミをスーパーで見かけたのでさっそく「アミ大根」です!
皮を厚めに剥いた大根を茹で、透明感が出て茹であがったらアミをドバッと投入し酒や醤油で味付け。
大根に隠し包丁を入れておくと早く茹であがるし味も浸みやすいですね。
「アミ大根」は冷えたものが一番美味しいですね。
アミを小瓶に半分ほど残しておいて塩アミにするのも決まり事。

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秋といえば里芋の旬。
もっとも年中見かけるのでいつが旬なのかわかりにくいけど小芋をたくさんつける秋が旬なようです。
その小さな里芋を焼き揚げして胡麻味噌だれ(胡麻、味噌、酒、味醂、砂糖)をからめました。
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先日、植えてあったバジルから最後の葉を収穫してバジルソースをつくったのだけど、早速使ってみました。
トマトと四角豆のバジルソース和え。トマトは湯むきして四角豆は塩ゆでにしました。
ソースの塩加減はちょうどいい塩梅でした。
(汚い盛りつけでごめんなさい)
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by k_fugetsu01 | 2015-10-15 07:01 | 男料理 | Trackback
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友です。 花と昆虫写真と時々下手な男料理の記事が入ります。 発信地は晴れの国・岡山です            Since Sep.18 2007


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